Ricetta: Rendang di maiale con roti

Sep 15, 2023

Un vero pasto confortevole per scaldare l'inverno, questo rendang di maiale è una ricetta che ripeterai.

Rendang di maiale con paneserve 4-6

1 chilogrammo di scotch di maiale, tagliato a pezzetti da 2 centimetri3 cucchiaio di olio vegetale1 bastoncino di cannella3 anice stellato6 baccelli di cardamomo4 chiodi di garofano2 cucchiaino di curcuma1 cucchiaio di purea di tamarindo1 cucchiaio di zucchero di canna2 cucchiai di salsa di pesce2 foglie di lime kaffir400 ml di crema di cocco⅓ tazza di cocco essiccato½ ananas, tagliato a spicchi2 tazze di erbe miste, per esempio basilico tailandese, coriandolo 2-3 tazze di riso al vapore, per servire

per incollare1 cipolla3 spicchi d'aglio1 pezzetto di zenzero grande quanto un pollice, sbucciato6 peperoncini rossi essiccati, ricostituiti in acqua bollente2 gambi di citronella, solo la parte bianca, tritati grossolanamente

per rotì200 grammi di farina ½ cucchiaino di sale½ tazza di burro fuso¼ tazza di acqua tiepida

Lavorare gli ingredienti della pasta nel robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare una pentola grande e dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e i pezzi di maiale e cuocere fino a doratura (potrebbe essere necessario farlo in lotti). Accantonare. Aggiungere la pasta nella casseruola e friggere finché non diventa fragrante e asciutta.

Riporta la carne nella padella, con gli eventuali succhi accumulati, e aggiungi le spezie, il tamarindo, la salsa di pesce, le foglie di lime e la crema di cocco. Portare a ebollizione, quindi coprire parzialmente con un coperchio e cuocere a fuoco lento per due ore.

Nel frattempo, tostare il cocco a fuoco basso in una piccola padella finché non diventa dorato. Aggiungere il cocco tostato al rendang cotto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Per il roti, mettere la farina, il sale, ¼ di tazza di burro fuso e l'acqua in una ciotola media e mescolare fino a formare un impasto. Trasferire su un banco infarinato e impastare fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.

Dividere poi l'impasto in quattro e stenderlo su un piano infarinato fino a uno spessore di due millimetri, spennellare con burro fuso e piegare in terzi, spennellare con altro burro e piegare ancora in terzi. Ti rimarrà un piccolo pezzo di pasta rettangolare. Ripetere l'operazione con i restanti tre pezzi di impasto.

Scaldare una padella di ghisa di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di un millimetro e disporlo in una padella calda, cuocendo per un minuto su ciascun lato o fino a quando sarà dorato e leggermente carbonizzato.

Avvolgi i roti in un canovaccio per tenerli al caldo mentre il resto cuoce. Pulisci la padella con carta assorbente e metti gli spicchi di ananas nella padella calda e cuoci su entrambi i lati finché non saranno carbonizzati.

Servire il rendang con roti, ananas carbonizzato, riso al vapore e tante erbe fresche come contorno.

Questo articolo è apparso per la prima volta sulla rivista SALIFE ed è ripubblicato qui con autorizzazione