Concludi il tutto: i panini estivi lo mantengono leggero

Apr 24, 2024

Se le ultime settimane ci hanno insegnato qualcosa è che i pasti migliori durante la canicola estiva si preparano velocemente, senza riscaldare la cucina.

A fine luglio e inizio agosto l'ultima cosa che vuoi fare è accendere il forno per preparare il pranzo o la cena. Piuttosto, questo è il periodo dell'anno per abbracciare con entusiasmo ricette alla griglia o preparare piatti che puoi preparare in anticipo e servire freschi o a temperatura ambiente.

Gli involtini estivi sono un'ottima opzione per cucinare e cenare quando fa caldo, poiché sono realizzati con involucri di carta di riso avvolti attorno a proteine ​​fredde, erbe fresche e una gamma colorata di verdure croccanti. Immagina un involtino primavera o un uovo, solo con gli ingredienti serviti freschi in un rotolo traslucido invece che nascosti (e cotti) nell'impasto fritto.

Sebbene tutte le operazioni per affettare e tagliare a dadini gli ingredienti possano richiedere un minuto caldo, sono facili da preparare a casa una volta che hai imparato a avvolgerli e arrotolarli con le dita. Anche divertente, soprattutto se chiedi ai bambini di darti una mano.

I panini estivi sono anche incredibilmente versatili, con quasi tutte le proteine, frutta o verdura un gustoso candidato per il ripieno. In effetti, le combinazioni di sapori sono infinite; tutto quello che devi decidere è se vuoi diventare rigorosamente vegetariano o fare qualche magia con una proteina magra come gamberetti, maiale o tofu. Aggiungi un po' di riso gommoso, tagliatelle di cellophane, foglie di lattuga morbide o spinaci baby per un tocco in più e non aver paura di essere creativo con le salse da immersione.

Lo stesso con le erbe fresche - qualsiasi combinazione di qualunque cosa tu stia coltivando a casa o colpisca la tua fantasia al mercato degli agricoltori - che si tratti di menta, basilico o coriandolo, non farà altro che migliorare il sapore del panino.

Poiché gli involtini estivi in ​​genere includono diversi ingredienti, la preparazione è essenziale. Ti consigliamo di avere tutto raccolto, preparato e pronto per essere inviato alla postazione di lavoro prima di iniziare a lavorare.

Tagliate la verdura e la frutta a fettine sottili, a fiammiferi o a dadini fini. Se la ricetta include spaghetti di riso, assicurati che siano stati adeguatamente ammollati e scolati. Se non usi i gamberi precotti, puoi grigliarli o bollirli. Tagliare la carne cotta molto sottile. Separa le erbe e la lattuga in singole foglie o, se preferisci, in piccoli pezzetti.

Avrai bisogno anche di una tortiera o di una ciotola grande e poco profonda piena di acqua calda pronta per ricostituire gli involucri di carta di riso, insieme a un piatto da portata o un vassoio coperto di pergamena per i panini finiti. Il processo procede molto rapidamente una volta che inizi a rotolare, e i rotoli stessi sono molto appiccicosi, quindi non vorrai armeggiare alla ricerca dell'attrezzatura.

Aiuta anche a disporre i ripieni nell'ordine in cui li aggiungerai, con gli ingredienti più belli per ultimi in modo che siano visibili attraverso l'involucro.

Gli involucri di carta di riso diventano molto appiccicosi molto rapidamente, quindi è meglio lavorare velocemente, con mano leggera, un rotolo alla volta.

Prendi un pezzo di carta di riso e immergilo brevemente in acqua tiepida finché non diventa flessibile ma non completamente ammorbidito su entrambi i lati: dovrebbero volerci circa 10 secondi. (Continuerà ad ammorbidirsi sulla superficie di lavoro.) Farla scorrere fuori dalla ciotola, eliminare l'acqua in eccesso e posizionarla su una superficie di lavoro piana. (Ho usato un tagliere di legno, ma va bene una teglia rovesciata, un vassoio o un canovaccio leggermente umido.) Quando sembra appiccicoso, inizia a stratificare orizzontalmente gli ingredienti.

Per un rotolo chiuso, centrare il ripieno nel terzo inferiore della carta di riso. Porta il bordo inferiore sopra il ripieno, piega i due lembi laterali e poi arrotola il tutto il più stretto possibile, come se fosse un burrito. Non esagerare, altrimenti il ​​rotolo potrebbe scoppiare!

Trasferire su un piatto e coprire con un tovagliolo di carta umido per evitare che i rotoli si secchino. Ripeti il ​​procedimento fino ad esaurire gli ingredienti. Assicurati di lasciare un po' di spazio tra ogni rotolo sul piatto per evitare che si attacchino tra loro.

Non preoccupatevi se i primi rotoli non vengono perfettamente. La carta di riso è estremamente delicata e si strappa facilmente. Ci vuole un po' di pratica per padroneggiare la tecnica.