La galette di frutta estiva porta sapore di stagione

May 16, 2023

Qualsiasi frutto estivo costituisce un ottimo ripieno per una galette croccante e stagionale.

I dolci estivi dovrebbero avere l'aspetto e il sapore esattamente come la stagione: pieni di colori e pieni di sapore fresco e solare. Quelli migliori sono anche facilissimi da preparare, con ingredienti facili da trovare al supermercato o al mercato agricolo e non eccessivamente costosi.

La mia preferita quando fuori fa caldo è sempre una galette, una torta rustica a forma libera che è fondamentalmente solo pasta frolla ripiegata su un ripieno di frutta fresca mescolata con zucchero e un po' di amido di mais per addensarla. Non solo è un bellissimo dessert, con il ripieno colorato che spunta dalla crosta dorata e burrosa, ma è anche super indulgente per le persone che normalmente non proverebbero una torta a doppia crosta, ma desiderano qualcosa di più elegante di un crumble.

Per questa prima galette estiva ho utilizzato le fragole dell'ultima stagione e le nuove pesche della stagione, insieme ai mirtilli freschi. Ma puoi praticamente usare qualsiasi frutto che colpisca la tua fantasia: anche le drupacee come prugne, ciliegie, nettarine e albicocche funzionano davvero bene. In un pizzico, l'impasto della crosta di torta refrigerato può sostituire quello fatto in casa.

È importante mantenere l'impasto freddo prima di aggiungere il ripieno e metterlo nel forno, altrimenti il ​​burro si ammorbidisce, il che porta a una crosta gommosa e più dura. Spennellare l'interno con l'albume prima di aggiungere il ripieno eviterà anche che il fondo si inzuppi.

ingredienti

Per l'impasto

2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, refrigerato e tagliato a pezzetti

Da 1/4 a 1/2 tazza di acqua ghiacciata

Da riempire

1 tazza di pesche fresche a fette

1 tazza di fragole a fette

1 tazza di mirtilli

Pizzico di sale

Succo e scorza grattugiata di 1/2 limone

3 cucchiai di amido di mais

3 cucchiai di zucchero, più una quantità per spolverizzare

Albume d'uovo, per spennellare la pasta frolla

Panna o latte, per spennellare la pasta frolla

Passi

Preparare la crosta: nella ciotola di un robot da cucina, mescolare insieme farina, sale e zucchero. Aggiungi il burro e frulla finché il composto non assomiglia a un pasto grossolano e sassoso: da 8 a 10 secondi.

Con la macchina in funzione, aggiungere acqua ghiacciata in un flusso lento e costante attraverso il tubo di alimentazione. Frullare fino a quando l'impasto rimane unito senza essere bagnato o appiccicoso - non più di 30 secondi. Spremere insieme una piccola quantità per testare; se è ancora friabile, aggiungi altra acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta.

Stendere l'impasto in un giro da 13 pollici, spesso circa 1/8 di pollice, su una superficie leggermente infarinata. Trasferitela su una teglia cerchiata e ricoperta di carta da forno e fate raffreddare mentre preparate il ripieno.

Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit.

Mescolare insieme frutta, sale e scorza di limone. (niente succo, quello arriva dopo). In una ciotola separata, mescolare l'amido di mais e lo zucchero, quindi aggiungere alla frutta. Mescola con le mani per unire. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente delicatamente.

Utilizzando un pennello da cucina, spennellare leggermente l'albume sulla superficie dell'impasto (sempre su pergamena sulla teglia).

Disporre il composto di frutta al centro dell'impasto freddo e distribuirlo uniformemente, lasciando un bordo di 2 pollici. Piegare i bordi dell'impasto sopra e sopra la frutta, pieghettandoli secondo necessità e facendo attenzione che il bordo piegato dell'impasto non si strappi.

Spennellate la panna o il latte sui bordi della galette, quindi spolverizzate leggermente con lo zucchero.

Cuocere la galette per 45-50 minuti (ruotandola a metà cottura) o fino a quando la crosta sarà dorata ovunque, le bacche saranno ammorbidite e i succhi inizieranno a bollire.

Lasciare raffreddare 2 ore prima di servire.

Serve 6.